夏天是一个充满美食诱惑的季节。细菌、病毒也喜欢刷存在，一旦食物储存、加工不当，拉稀跑肚的事儿就会经常发生。

最近，韩国幼儿园集体中毒事件登上微博热搜：15位孩子所得的“汉堡病”，主要元凶就是大肠杆菌，可引发尿毒症、血小板减少症等。

食物中毒

食物中毒一般在用餐后4～10小时发病，高峰期出现在用餐后6小时左右。

食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。

与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。

其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

不一样的食物中毒，症状不一样！

01

细菌性食物中毒

① 沙门氏菌

潜伏期：12~14小时；

症状：有发热、呕吐、腹泻（黄绿色水样便），甚至引起致命的出血性腹泻和各类中毒症状；

② 副溶血性弧菌

潜伏期：多为14~20小时；

症状：有阵发性腹痛、洗肉水样粪便、发热；

③ 金黄色葡萄球菌

潜伏期：一般小于6小时；

症状：剧烈呕吐。

02

真菌毒素和霉变食品中毒

 ① 黄曲霉毒素

肝癌元凶之一，主要出现在发霉、变质的食物中。

症状：急性中毒后主要产生肝、肾损害，食欲低下，黄疸；

② 霉变甘蔗食物中毒

主要出现在变质的甘蔗中。

症状：除了拉肚子、呕吐等胃肠道症状外，严重的中毒者随后出现神经系统受损的一系列临床表现，如：头晕、头疼、抽搐甚至昏迷、死亡。就算经抢救而生存下来，也常常留下严重的神经系统受损后遗症而导致终生残废。

03

有毒动植物食物中毒

 ① 河豚鱼中毒

潜伏期：10分钟-3小时；

症状：拉肚子、呕吐等胃肠道症状，口唇、舌尖、指/趾端麻木、眼睑下垂、四肢无力等，逐渐影响呼吸和心血管等中枢，甚至危及生命；

② 毒蘑菇中毒

潜伏期：15-30小时；

症状：胃肠炎、精神症状不好，重者可有溶血和肝肾损伤、神经精神症状，严重的也会要命。

04

化学性食物中毒

① 亚硝酸盐食物中毒

潜伏期：不超过3小时

症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀等组织缺氧表现。

食物中毒怎么办 ？

发生食物中毒如何处理

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：

1

催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。

2

导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。

3

保留食物样本：由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。

远离食物中毒，记住这5点！

1.选新鲜的

吃水果蔬菜前，要洗干净，不要吃过期食物。

像霉变了的食物，就不要消掉坏的部分食用了。

2.生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开；加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板。

3.冷藏保存

熟食在室温下不得存放＞2小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C；不过，即便在冰箱中，食物也不能储存过久。

4.保持清洁

厨房要随时打整干净，经常洗手，别让老鼠蟑螂接近厨房。

5.完全煮熟

肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝；炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C；剩菜再次加热要热透。

不过，高温对于寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温的食物，吃了就绝对不会食物中毒。比如，黄曲霉素就不买高温的账，裂解温度为280℃，一般烹饪方法对它没有影响。所以长霉了的玉米、大米、花生，不要想到洗一洗、蒸一蒸、煮一煮就可以安心吃，建议全部倒掉。

来源：公共卫生与预防医学